2010年1月22日

山田養蜂場「手延べうどん」

2010年1月18日の日経MJより。米粉を練り込んだ、もっちりした食感の乾麺。岡山県産の米を利用とのこと。煮崩れしにくく、鍋ものにも向く。

パクチー麺も、開発の段階で米粉を練り込むというアイデアもありました。食感をアジアのライスヌードルに近づけるという意見があったためです。完成品は小麦粉とパクチー、食塩のみで作りましたが。

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山田養蜂場のウェブサイト: http://www.3838.com/

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